Se dice que en Oaxaca hay 7 moles, pero la realidad es que no se sabe con exactitud la variedad de moles qué se han creado, ya que cada una de las 8 regiones de Oaxaca tiene sus propios moles, elaborados con ingredientes propios de la región. Aquí te hablaremos de algunos moles Oaxaqueños. Cuéntanos cuál es tu favorito.
El Mole Negro
Es el más conocido, más famoso y el más replicado en el estado. Se acompaña con guajolote o pollo. La elaboración es de hasta dos días y con ingredientes como: chile pasilla, chile mulato, chile guajillo. Especias como: clavo, pimienta, tomillo, pimienta negra, ajonjolí, y tortilla quemada.
Disfruta el mole negro acompañado de arroz blanco y un mezcal.
El Mole Rojo
Mi favorito por el sabor picoso, el secreto para la elaboración está en los chiles que se utilizan, ya que al mezclarlos le dan ese color rojo que lo caracteriza. La elaboración puede llegar a confundirse con la del mole negro, debido a que los ingredientes y el modo de preparación son muy similares, sin embargo, son platillos muy distintos. Acompaña tu mole rojo con arroz blanco, camarones o pollo.
El Mole Amarillo
Uno imperdible. Este mole es utilizado para preparar las conocidas «empanadas de amarillo» con pollo y el ingrediente que hace la diferencia es la hoja santa, esa es la original. Este mole es preparado en el Valle de Oaxaca, es más espeso y regularmente se acompaña con pollo.
El Mole de Caderas
Este mole es una tradición que comparte Oaxaca, Puebla y Guerrero, en la zona de la mixteca. El mole de caderas tiene su origen cuando los frailes dominicos llegaron a la mixteca en el siglo XVI, incorporando a la región, la religión, su cultura y su gastronomía. La elaboración de este platillo se hizo costumbre y después una tradición. Actualmente, la temporada del mole de caderas inicia en octubre y dura hasta mediados de noviembre, si estás en Oaxaca no dudes de disfrutar este platillo en alguno de los restaurantes.
El Mole de Chichilo
Es posible que no hayas escuchado hablar de este mole, ya que sólo se prepara para bodas, bautizos o en las fiestas de los patronos religiosos de la comunidad. A diferencia de los otros moles, el mole de chichilo se sirve en plato hondo, ya que no es espeso, el ingrediente que resalta en su elaboración es el chile chilhuacle negro, se acostumbra acompañar con muslos de pollo, este mole es difícil de encontrarlo a la venta, así que si lo encuentras en el menú debes probarlo.
El Mole Verde
Su nombre proviene por el tono de color verde que se obtiene del uso de hierbas y hojas que son utilizadas para la preparación. Los ingredientes principales son: chile verde, hoja santa o hierba santa, cebolla, ajo, comino, pimienta negra, perejil y jitomates verdes, se acompaña principalmente con carne de res o de cerdo.
El Coloradito
Por su ligereza es uno de los mas conocidos y preparados en la ciudad de Oaxaca. Sus ingredientes principales son: chile pasilla, chocolate, pan de yema, jitomate, ajo, y azúcar. A diferencia de los otros moles, este es más dulce, se acompaña con carne de puerco.
Cuéntanos que otro mole agregarías a esta lista.